O Mezcal, o se vai inu ua leva na fanau ai Mekisiko, ua lilo i mea lilo ma togafiti faataulaitu a tagata anamua na olaola i le tatou teritori. Naʻo lona taʻua e faʻasino ia tatou i tu ma aga a isi aso.
Faʻamatalaina e le au suʻesuʻe le mezcalero maguey o se laau e tele, lapoʻa laulaʻau ma tao i pito. I le ogatotonu o le mea e fai ai le pinia poʻo le faʻalaʻau e faʻaaogaina e aveese ai le suavai o le a avea ma mezcal.
E faʻaaoga e le mezcaleros se upu faigata; O le mafuaaga lena e le masani ai le faʻalogo ia latou fai mai o le maguey manso o le sili sili ona lelei gaosia i le Oaxacan laueleele.
O le tuputupu aʻe o le laʻau o loʻo faʻatalia ma le onosaʻi e le aufaifaatoʻaga, aua e tusa ma le fitu tausaga e matua ai le laʻau.
I Oaxaca, o le tu masani o le faia o le sili lelei mezcal lauolaola, tolu upu ki i le latalata atu i le amataga o le vaiinu: espadin, arroquense ma tobalá. Faʻatasi ai ma latou e tolu o ituaiga o agaves ua filifilia e faʻafefeteina ma faʻamamaina fua o le tele o ituaiga o mezcal.
O le espadín ma le arroquense o se oloa o le faʻatoʻaga, aʻo le tobalá o le vao agave.
E amata le faiga pe a tuueseese e le faifaatoʻaga le pinia mai au, lau ma aʻa o loʻo siʻomia ai. O le taimi lava e maua ai le pineapples, ona vela ai lea ona faʻapipiʻi. O le iuga bagasse ua tuua e malolo i lapoʻa, manogi pusa. O lea ua iinei, o le gaioiga e manaʻomia le toʻamalie ma le onosaʻi e faʻatali mo le ato e faʻaputuputu; i le taimi lea pasi le vai i totonu o le.
Lenei o le taimi lea, faʻataʻamilomiloina e le pupula o mea lilo, o le tufuga, i le faiga a le au faʻamalolo anamua na faia vailaʻau e maua ai le soifua maloloina poʻo le ola e faavavau, atiaʻe lana auala faʻapitoa e faʻaeeina ai le lumanaʻi mezcal ma ona uiga masani.
O se fualaʻau tuai na faʻasaoina ma le faʻaaloalo e Oaxaqueños, o loʻo taua ai e faapea, ina ia maua le fatafata lauiloa ma mezcal, e lua fatafata moa ma le pipi e tatau ona tuu i totonu o le paelo, ma le suavai, lea a faʻamama lelei, maua ai le mezcal se tofo manaia. . O loʻo manaʻomia e isi tagata gaosi oloa, ole fatafata e fai ma moa moa, ma e iai lava i latou e faʻafefeteina le mezcal ma le kinamoni, otiina fasi, faʻi, apu ma suka papaʻe. O nei mea uma e alu i le pito i lalo o le alembic, ma maua mai ia aʻu lecal se tulaga ese faʻatasi ma le tofo.
Ina ia fiafia i le lelei Oaxacan mezcal, e manaʻomia le iloa e manaʻomia le iloa o le eseesega i le va o le paepae ma le tobalá. I papaʻe, i se tasi itu, o le tele o ituaiga o ituaiga e iloa, lea o le tasi e valaʻau minero e tu matilatila, aua na faia i Santa Catarina de Minas ma i ana sauniuniga pineapples mai le vao agave lauiloa o cirial e faʻaaogaina foi.
I le faʻamatalaga auiliili o le moni mezcal de tobalá, e taua ai le faia o gaioiga i totonu o ulo omea.
Fans o lenei vaiinu faigofie faigofie ona iloagofie pe a latou i luma o le fale gaosi mezcal, ma pe a fai o se tasi na mauaina ma le maaleale, i le masani masani, e le au fai fale.
O se lelei vaega o le mezcals i le maketi i ai se maguey anufe i totonu o latou. I le avea ai o se tulafono lautele, o le anufe e faʻaopopoina i le mezcal pe a oʻo i fagu ma faʻapea na faʻailoa mai e maua ai sina tofo masima. O lenei tu ma aga o le anufe ua taitaiina, mo le tele o tausaga, e fausia ai se masima e maua e ala i le tuʻimomomoina maguey anufe.
Na taʻu mai e se tagata inu ua leva ia te aʻu, o le mezcal distill o loʻo i ai le uiga silisili o inu uma.
Ae o nei mea uma e faigata tele pe a fai e le tupu le mezcalero maguey i Oaxaca, lea e tuʻu ai se laufanua matagofie ma faʻapitoa i luga o le laufanua.
Punavai: Aeroméxico Motugaafa Nu.1 Oaxaca / Pau 1996
