O le taʻutaʻua taʻutaʻua o meaʻai Mekisiko e masani ona aumai mai ipu na fai ai a latou pili i le High Highlands ma le Bajío. E faigata ona taʻua e se tasi se ipu i matu na iloa i le lalolagi atoa e faʻaopoopo i burritas, ua uma ona sopoia le tuaoi o Amerika naʻo latou.
E ui lava i lenei faʻaaliga o le tutoʻatasi na tuʻua ese mea taua ma matagofie, e foliga mai o Chihuahuan meaʻai na muamua faia i tolauapiga a tagata suʻesuʻe, tagata maina ma lafumanu, ma mulimuli ane i totonu o fafie o fale tetele, lea e i ai aliʻi ma fafine faʻaaogaina le filemu o le mafaufau na "i taimi uma i le lalolagi" na tuʻuina atu ia i latou.
O le auala lena na mafai ai ona latou saunia ni sipuni mago ma aano mamago ma chili tuai, sisi, saito ma sana. I le auala lava e tasi, e pei ona vaʻai mamao atu Northerners, na latou faʻaliliuina le faʻamagoina o aano o manu, fualaʻau ma fualaʻau i se faiga. Latou taʻu mai ia matou e masani mo fafine ona saunia le quince casserole i ulo apamemea, ina ua seleseleina lenei fua i le faaiuga o Aukuso i le tele o aofaʻi.
E faʻapena foi, o le sauniuniga o le paʻu ua tuanaʻi ma le aano mamago lea e fai ai le rich caldillo ma le chili con queso o le a faia i le fale poʻo le fanua o se sauniga foʻi a le aiga.
E feteʻenaʻi ma manatu o le toʻatele, o meaʻai a Chihuahuan e tele lona lisi e fiafia iai aemaise lava ile auala ma le umukuka o fale. E tele a fua mo supo, aano o manu, meaʻai, mea suamalie, meaʻai suamalie ma meainu e maua ai le gaosiga o meaʻai i taulaga ma taulaga o Chihuahua, e le gata i mauga ma laufanua valevalenoa.
I luga o le laina e ui atu i le tafatafaʻilagi o le Chihuahuan laugatasi, o le tasi ua i ai le mautinoa i le mea e leai se tasi e faʻamoemoeina ai, o le a maua e se tasi se laulau talimalo tautua ma ipu manaia, aʻo faʻatali le kofe i luga o le ogaumu uʻamea ma luga o ipu ua maeʻa e kuka ai le totila falaoamata matagofie.
