E lata i le 300 tausaga na tatau ona pasia ina ua mavae lona maliu (i le 1695) mo i tatou e fiafia ai i lenei tusi, o le filifiliga ma le kopiina na faia e Sor Juana Inés de la Cruz, le mamalu o le taleni a New Spain.
Faʻafetai i le fiafia o le sikola don Joaquin Cortina ma i le fomai Jorge Gurría Lacroix taua sapalai tusitusiga na laveaʻiina ma taofia mo Mekisiko, o se tasi o na mea e tasi o loʻo popole iai matou. Matou te mauaina i luga o nonogatupe mo lau itu suʻesuʻega Josefina Muriel ma o ai lea e tusi.
E masani lava sa matou naunau tele i ana suʻesuʻega, ma e ui lava e leʻi iai se faʻafitauli i lona faitauga, ae na matou faia foʻi le tusi ma faʻatautaia ma le faʻaeteete lona lolomiga, o le ata masani i le tusi lava e tasi o loʻo iai. Na faia e lenei tusi Sor Juana "I lona totogi" pei ona fai mai le masani.
O se upu tomua na tusia e Dr. Muriel ma le tusi o laʻu tusitala na faʻaopopoina i le tusitusiga, lea na ou tuʻuina atu i oʻu faiaʻoga o Mona ma Felipe Teixidor, o tamaloloa atamamai ma gourmets. Ua taʻu mai e Dr. Muriel i lana tusitusiga:
"O le aafiaga totino o le tamaitai lauiloa ua folafolaina e ia lava i lana tali ia Sister Filotea faapea" Ia, o le a laʻu tala e fai atu ia te oe, Lady, e uiga i mea faalilolilo faalilolilo na ou mauaina a o kuka? Vaʻai ia faʻatasi le fuamoa ma falai i le pata poʻo le suauʻu ma, i se isi itu, e malepe i le sima; vaʻai mo le suka e tumau vai, ua lava e faʻaopopo ai se laʻititi laʻitiiti vaega o le vai na i ai le quince poʻo isi fualaʻau suamalie na i ai; vaai o le samasama ma le paʻepaʻe o le fuamoa tutusa e matua faafeagai, ma i nisi, lea e faaaoga mo suka, e tofu ma le auauna na o ia ae le o faatasi. "
Na ia taʻu mai foi ia matou e uiga i meaʻai na mataʻina na taʻitaʻia ai Sor Juana e mafaufau loloto i mea tau faʻataʻitaʻi, ae i le taimi lava e tasi, ia faʻaalia mai ia matou lona masani lelei i le kuka.
O lona uiga, o le sauniuniga o le 'auʻauna eseese e le o se mea ese ia te ia, ae o ona mafaufauga e le tumau ma i latou. O le faigofie o gaioiga faʻa-gastronomic e siʻitia ai i luga i le "iloiloga lona lua" o mea, o se filosofia atagia. O ia o se fafine o lona taimi, ma o le lotomaulalo mautinoa ma le faatauemu na ia fai mai ai: "Ae, Tina, o le a se mea e mafai ona iloa e fafine ae o le kuka filosofia?"
Sor Juana faapaia le tusi i se tasi o ona tuafafine, i se sonnet (mautinoa e le o se tasi o le sili) lea e amata:
"Faʻafoliga, tuafafine o loʻu alofa ia te aʻu lava." Ou te manatu ia te aʻu lava e faia lenei tusitusiga o le Tusi Kuka ma le valea! faʻauma, ona ou vaʻaia lea o le leaga na ou kopiina.
I laʻu talaʻaga, "Filosofia o umukuka", ou te suʻesuʻeina le tusi kuka faʻapenei:
O le tapunia ua malepe, tusa lava Sor Juana mautofi tatou se vaʻaiga o lana mestizo lalolagi, auai i lena Sipaniolo Emepaea na tuʻufaʻatasia Amerika faia i le lavea o le pelu ma tatalo.
O se mestizo lalolagi lea e ave ai le Europa i ai e le na o "Potukale moa", ae faʻapea foi ma "gigotes" (mai le Farani gigot "suilapalapa"), o latou uluaʻi ipu o uma capon susu poʻo vae veal ma iu ai o se lautele tipi aano o manufasi i fasi mea laiti. O se mestizo lalolagi lea na feaveaʻi ai e le au Hispanics le "globulus" a Roma i totonu o le afe o saofaga, o le "puñuelos" na faia ma se moto tapunia, na ufiufi i mea manogi mo le tofoina o Mozarabic ma le fiafia i ona po nei, na liua i mea suamalie. O se lalolagi na aveʻese ai e Peretania "puddings" a latou prosopopoeia, avea ma spinach, piglet poʻo quelite purines.
Ma o le Turk, le fili masani o le faa-kerisiano, o le a manatuaina mo le soona faaaogaina o nati pinati, kenari, vine ma acitrons, fefiloi ma sana, araisa, aano o manu, ma suia e pei lava ona manatu tagata o le atunuu o Turks o le a suia a latou pulou. ; ae le iloa le amataga o le "pilaf" e tata i le keke araisa ma i alfajores.
O le lalolagi e suamalie lelei atoatoa, o ana fua uma - itiiti ifo i le sefulu - e mo meaʻai suamalie, ma faʻatasi ai ma i latou o le jericaya poʻo le jiricaya, o se igoa e leai se aoga e suʻeina i totonu o faʻataʻitaʻiga o Covarrubias ma le au pulega, e maua ai mulimuli ane, manino i lena o Mekisiko o Santa María ma o loʻo faʻaaogaina i se lautele lautele nofoaga e aofia ai Costa Rica.
I le aganuu o saito, areto ma susu, o le faʻavae o mea lelei uma a le "ante", o le a faʻaopopoina uma e New Spain le faʻaaliga o "meaʻai suamalie e tautau mai laʻau" pei o Marchioness Calderón de la Barca Na ia faʻamatalaina mameyes, o magoes, o chicozapotes ma le Anonas Nuricata poʻo ulu o le uli, o le soursop manaia.
Lalolagi o loʻo vaʻaia ai e le pele o Sor Juana le faʻailoga o mea uma, faʻatasi ai ma le auiliiliga saʻo. O le toe foi i le siosiomaga o lona laitiiti, o lona sola i le "asu umukuka" o le hacienda, e matamata mitiia i le tuʻuina o le "nixcoma". I le fua "tina" o le substrate tagatanuu: o le mole mai Oaxaca ma le stew uliuli. Manchamanteles ua avea nei ma metotia metotia mai New Spain.
Gagana o tu ma agaifanua faʻaleaganuʻu ma a latou faʻaulufalega, o a latou meaʻai i le kukaina ma mea taua e masani ai, lea o aso nei i le sieve o taimi e le iʻu ai ona maua.
I le faaiuga, sei ou faaopoopoina atu lena Sor Juana O loʻo faʻailoa manino mai le mea ou te mafaufau ai i laʻu talitonuga o le gastr gastrican ituaiga e lua: o le New Hispanic desserts, o le "muamua" ma le "cajeta", o ana uluaʻi fua na ia faʻamatalaina ai le faʻaaogaina o se siliva ladle - o lona uiga, o tamaʻi mea lilo Na latou faia le kukaina o se faatufugaga, ma kuka, o vevela mole e lapoʻa, mai le tetlomole atonu e tuʻueseese ai latou mai mole ma sosi malulu.
Ou te auai ma Sor Juana i le fiafia o le tufatufaina o ana gastronomic "feau", i le atoa lagona o le kuka avea o se gaioiga o le alofa i aso uma, ma ou te valaaulia le aufaitau e faia le tutusa ma fua o fua o loʻo aofia i lalo:
Fafagu sisi
6 sisi fou, se pauna falaoamata, se feololo pata, liusuavai ma le sisi sisi. E faʻapipiʻiina pe a uma ona lalagaina lelei ma se pine faʻaseʻe, tipi ma le ipu ma falai.
Suede o ulu uliuli laiti
O le mea moni o tamaʻi ulu, o le susu o le susu, o le pauna suka, o le afa o le moli o le fugalaʻau vai, e faʻapipiʻi uma seʻia oʻo ina tumu. Latou tuʻuina faaputuga o susu ma lenei pasta. Teuteuina pei o nei mea uma muamua.
Beet suede
Na kukaina le beets ma se fasi suka, fofoʻa ma le eleele. I le pauna o beets id. o suka na togi i le sima e le mafiafia tele ma e faia i le tutusa auala.
Iskaya
E faʻasuamalieina le susu faʻapuna. I se ipu susu, 4 yolks, faʻagaeʻe ma sasaʻa i totonu o le ipu, faʻapuna i le vai ma se comal i luga, ma ia iloa pe o iai, tuʻu se straw seʻi sau i fafo mama. Ona faʻaopopo lea o le kinamoni.
Keke araisa
Faia le araisa ma le susu, talu ai e lelei, tuʻu ese ma salalau se kesi ma le pata ma sasaʻa le afa o araisa i totonu o le malulu kesi, ua uma ona saunia le mince pei o le faʻatumuina i tamato, o se suamalie faʻasologa, vine, almonds , pinati, acitron ma kapoti ma faʻaopopo le isi afa o araisa ma tuʻuina i luga o lua burners ma salalau pata i luga ma ni fulufulu ma ina ia kuka, na aveʻese.
Cacaguazintle saito Take
Tuʻu le sana e pei o niscomil (sic), ona fufulu lea, teuteu ma faʻapipiʻi pei o tamales, e feoaʻi le pata, suka ma fualaʻau e te manaʻo ai, pe a fai e le tele; E i ai mincemeat ma vine, almonds, acitrón, pine pinia, capers, vela fuamoa ma se pito o suamalie. O le eleele e pei o metate totila ma ua faʻaopopoina i le apa faʻasusu i le pata. Ina ua uma le mince ma le isi vaega o paluga ma tuu i luga o lua burners, salu ia i le pata ma ni fulufulu ma ina ia kuka, faʻaopopo pauta suka ma tuʻu ese.
Clemole mai Oaxaca
Mo se kesi auala, o se luʻitau o vela cilantro, 4 pulupulu pulupulu kareti, lima cloves, ono peppercorn, e pei o se pulupulu o le kinamoni, ancho chili peppers poʻo pasillas, pei ona e fiafia i ai, o mea uma na matua faʻalaugatasia lelei ma falai Ona faʻaopopo lea o le puaa, chorizo ma le aano o moa.
Keke araisa
O le araisa e kuka i luga o se solosolo, ina ia mafai ona kuka, saffron ua faaopoopoina pei o le 'ai. O le mince o le a faia i le vine, capers, almonds, pine pinati, fuamoa fualaʻau, olive, ma chilitos. E gaʻo le kesi i le pata ma o le afa o araisa e faʻapipiʻi i lalo ma le mincemeat ma le isi afa o araisa ma suka i lalo ma faʻapipiʻi ni mea se lua.
Laʻu uli
I vaega tutusa o le vai ma le vineta, oe o le a kuka le aano, ona olo tamato, kinamoni, cloves, pepa ma falai ma fasi o aniani ma pasili, fai lava siʻamalie, o lea o le caldillo ua maeʻa, lona saffron, suve (sic) faia pei o le capirotada i se ie.
Masani slurry
Lua reales de Ieche ma lua keke o mamón de reales ma le afa ma le sefululua fuamoa. Faʻaopopo ia moa, fa fa but ma lua pauna suka. O le spinach ua oloina ma faʻamamaina i le susu ma o nei mea uma e kuka faʻatasi ma o loʻo kukaina ma faʻamalosia luga ma lalo, pe a maeʻa ona kuka ona tuʻu ese lea ma faʻamaalili luga o le ipu.
Gigote seti
Tipi ma tuiina le moa ma vaitau ma ona mea manogi uma, ona e tuʻuina lea o fasi meaʻai i totonu o le apa pani i le pata ma ia faʻapipiʻi ai se vaega o fasi fasi, e sausauina i le uaina, ma tuʻu iai le isi kulimi o le susu ma o le kinamoni na sausau i luga ma pulupulu ma le pepa; ona iai lea o le isi falaoa, e te faʻaauau pea ona fai le mea lea seʻia faʻatumu le kesi, ia e te faʻaiʻuina i fasi fasi, ona e faʻaopopoina lea o le supo na totoe mai le gigote, ma faʻaopopo se vaega o fuamoa fuamoa sasa i luga.
Manchamanteles
E faʻaputuputuina ma faʻasusu Chili i le po e tasi, oloina ma le fualaʻau sesame fatu ma falai uma i le pata, o le a e faʻaopopoina le vai manaʻomia, le moa, fasi fasi faʻi, uala, apu ma lona masima talafeagai.
Uli a Potukale
Ave tamato, pasili, peppermint ma kaliki, tataina ma ia lava vineka, suauʻu ma ituaiga uma o mea manogi, seʻi vagana le safron, ma tuʻuina ia moa ma a latou fasi ham e kuka lelei ufiufi ma o lea ua latou kuka, faʻaopopo sasaina, olive, capers ma pulou.
