I le gastronomy o Hidalgo, ipu e faia i fugalaʻau o eseese cacti e taatele, pei o le izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo ma nopal, lea e saunia ai panikeke poʻo momose sua.
E i ai foi le le lava o nopales, kuka i ona tulaga uma: pei o supo, faʻatumuina i sisi ma sisi, i salati poʻo i uluaʻi keke ma puddings. E le mafai ona galo ia i matou tunas, e gaosia ai le tele o vai poʻo meaʻai suamalie, pei o xoconostles i le sima poʻo le siamu, e faʻaaogaina foi e maua ai se tofo lelei i le moa o le moa ma fualaʻau poʻo ni mole.
I Hidalgo, o le faʻaogaina o ogaumu o le lalolagi e masani ona fai, lea e kuka uma ai patupeti lauiloa ma le enchilada squirrels poʻo lapiti ma opossums, faʻapipiʻiina i le va o le malo maguey lau e matala atoa.
O isi mea suamalie o ona moles, e pei o le pascal poʻo le lapiti lapisi ma niu pinati ma kenari (o loʻo maua i le itumalo o Jacala), poʻo le mixiotes lelei, paʻu poʻo epidermis o le maguey stalk o loʻo afifi ai ni isi ituaiga meaʻai mulimuli ane. E velaina i latou, poʻo le bocoles, sana gorditas e kuka i luga o le comal ma falai, o isi taimi e tumu i pi, lea e faʻaalu e faʻatasi ma isi ipu.
E i ai foi le iʻu o meaʻai faia ma pulque (e ui lava o lenei ua atili ai ona utiuti), e pei o vaivai falaoa areto, ma i le vaitau o le maguey anufe o loʻo manaʻomia tele, e 'ai falai, ma guacamole ma afifi i se fou tortilla. faia, tutusa ma chinicuiles, mūmū anufe maua i aʻa o le maguey, ma se teisi sili manino manino, ae sili ona matagofie.
Ae o mea suamalie, e lauiloa le susu, poʻo muéganos mai Huasca poʻo pepitorias ma palanquetas mai San Agustín Metzquititlán, o se itulagi e maua ai fatu.
Matou te faʻatonu atu lava ia te oe e asiasi i Hidalgo ma faʻataʻitaʻia nei mea taumafa lelei.
