O le muaʻi-Hispanic amataga o tamales ua faʻamaonia, aemaise lava ia Sahagún, o le na ofoinaina se moni fua tusi e uiga i ai. O le tele o tamales na ia tuʻuina sa i ai se amio masani ma i latou e fesoʻotaʻi i sauniga o maliu e tele, o se tu ma aga na faʻasolo mai e oʻo mai i aso nei.
O taulaga o loʻo faia pea i taulaga i setete o Michoacán, Mekisiko, Puebla, le Vanu o Mekisiko ma isi itumalo o le atunuʻu, o loʻo iai ituaiga taumafa eseese faʻatasi ai ma le tamale.
E tamale (e sau mai le Nahuatl, tamalli) matou malamalama i se meaai faʻavae i paluga sana, faʻatumuina i mea eseese, afifi o se afifi i lau fualaʻau, e vela mulimuli.
E ui lava o tamale masani i Mekisiko e afifi i lau saga lau poʻo lau faʻi i le talafatai ma teropika, o loʻo i ai foʻi ituaiga o loʻo afifiina i laulaau o isi laʻau: ofe, mataʻila, papatla ma lau ova. o lona uiga, o le faʻatoaga sana.
O tamales cob leaf tamales e lanu meamata (ma le sosi tamato ma aano o puaa), mole poblano ma aano o pipi, pipi suamalie fulufulu ma fualaʻau ma i latou e iai fatu sana, e suamalie foi; Lenei o latou ma poblano fasi pepa poʻo jalapeños ma sisi ua faʻaopopoina i le lisi.
I le ituaiga o i latou na afifiina i laufaʻi, o le Oaxacan ma mole negro ma le gataifale ma tamato sosi o loʻo tu mai fafo. I le tele o setete o le laueleele maualuga, o tamale pata tutoʻatasi e faʻaaogaina e o faʻatasi ma nisi stew ma bean tamales e masani ai i nuʻu ma afioaga.
O nei mea ai e masani ona feoaʻi, e ui o nisi e vela i totonu o le lua, pei o barbecue, poʻo totonu o le ogaumu.
E ui lava na mafai ona tusia se tusi faʻamatalaga e uiga i tamales ona o le anoanoaʻi o latou ituaiga, ae o lenei lisi e sili ona mataʻina, e aoga nei. I Aguasalientes latou te faia ai tamale pi ma fasi, fala ma rompope, fala ma biznaga ma mea suamalie, faia mai pinati. I Baja Kalefonia o loʻo i ai ni tamales mai Güemes, ma puaa ma moa aano, olive, vine ma le suauʻu olive.
I Campeche latou te saunia se tamale ma se sili lelei guajillo sosi sosi, achiote, tamato, kaliki, aniani ma mea manogi; O lona faʻatumuina aofia ai, i le faʻaopopoina i le paluga ma aano o puaa, olive, capers, vine ma almonds. Latou te faia ia tutusa i luga o le Chiapas talafatai, faʻaopopo karoti tataina ma pateta, pi, pepa ma fuamoa fuamoa.
I Coahuila ma isi setete i matu, latou te faʻaaogaina tamaʻi tamaʻi laulaʻau, e masani ona faʻatumuina i aano o manu fasi ma fasi sosi mago; agaʻi i le itulagi o Lagunera latou te faʻataina ni tamales tamaloloa; i Colima, o le masani tamales ma araisa ma puaʻa ivi asoaso.
