O le parani e mafai ona avea ma tootoo, saito poʻo fualaʻau ma e faʻaaogaina tele i paluga.
Cane brandy na fesoʻotaʻi i le amataga aso o le Kolone ma le uliuli faitau aofai na galulue i le suka esetete. O le meainu na ia inuina, aua o le uaina e tutusa ma tagata Sipaniolo ma mama i tagata Initia.
I taimi o pulega faakolone, o mezcal ma agaga na gaosia faasolitulafono, talu ai o le mulimuli na aumai mai Sepania ma o latou atunuu na faasaina. O le European brandy sa masani ona avea o vine; o le atunuu, faia i tootoo. Chinguirito na faia i le Castile brandy lelei: faʻatasi ai ma le faʻafefeteina o le meli, faʻapaʻu ma le vai, ua faʻaopopo ma faʻamama le pulu. O le guarapo na faia foi mai le tootoo 'ava.
O le chinguirito criollo na faia i le tootoo meli. Afai na faʻatau atu lautele le pulque, o le chinguirito na faʻasalalauina faʻalilolilo. Don Artemio del Valle Arizpe o loʻo taʻu mai ai ia tatou, i le seneturi lona sefuluvalu na faʻatau atu i faitotoʻa o le Royal Palace, ae le i toe fuataina e Viceroy Revillagigedo. Na latou maua lenei faʻasaina faʻamasino faʻapitoa na faʻataʻitaʻia le au soli tulafono, ma nafa ma le faʻaleaogaina o a latou galuega. Na taua i latou e tagata o "kapeteni o le chinguirito."
O le gaosiga o le 'ava malosi ma le pulu na olaola i le laueleele vevela: i faʻatoʻaga uma, o togata suka na te leʻi mafai ona faʻakinuina na liua i le' ava malosi. I autafa o le falegaosi suka sa i ai se fale fualaʻau, lea na gaosia mo le taumafaina i le lotoifale ma mo le faʻananaina atu o pisinisi, o se mea taua tele i le Kolone.
Guillermo Prieto faamatala i ana Memoirs le ofoofogia o le tumama o le faʻamamaina o teuina o se faʻatoʻaga i Morelos, sili atu ma le seneturi talu ai, faʻapea foi ma le faʻaonaponei alembic metotia faʻapipiʻiina e ona e ana ma le numera o tagata faigaluega, togitogi ma faʻifaʻatoaga na faʻaaogaina pisinisi faʻaaogaina.
A o le suka metotia na faʻaonaponei ma faʻamaʻimauina o le le mafai ona faʻaaogaina faʻapapaina paʻu, o le 'ava malosi faʻapitoa faʻapitoa foi. I le va o le 1878 ma le 1893, e 14 miliona lita o le tootoo 'ava na gaosia. I le faʻaiuga o le seneturi, na amata ai le faʻatauina i faʻatoʻaga, penefiti ma le faʻatinoina o meainu malosi uma. Faʻatasi ai ma le vai e taʻua o le suavai feʻaveaʻi, e leai se mea ae faʻatauina ma faʻamalieina le pulu o loʻo ia i matou le vai faʻaalu, le vai paia, le vai auro ma le lavender.
I Chiapas, o le "chicha" e 'onā, o le tootoo na faʻasusu i le lanisani, ma le elpox. O le vai mulimuli na faia i le panela, paluga paluga ma le vai, ona faʻapipiina ai lea ma faʻamamaina. O le tatau e tunu i mama paʻu, xaxib. Ina ia faʻamamaina, o se tambo ma gaskets, se sioki ma ofe, o nisi o paipa streamers e faʻaaogaina e faʻamalulu ai. Lenei, pe a o le filemu e mai i Initia. O le Ladinos e gaosia i se auala laʻititi sili atu ma faʻatau atu i Initia.
E le ofuina se "pepe taalo" pei o le elcomiteco (fefete poʻo aano o manu), lea e tuʻuina atu foi ia mead. O isi taimi e iai le papala. O le ausa e oʻo i le sioki ma mai iina e pasi atu i le tecomate ma ala atu i le uʻamea pasi atu ai i le gata lea ua magoto i le tafe vai. A maeʻa le itula ma le afa o le pupuna, ona amata lea ona sau i fafo se toʻotoʻo. E leai se aoga o le ulu ma le siʻusi, o le faʻamasinoga. E lafo lea i totonu o se ie sili ona manaia.
Posh e vevela, e faʻaaogaina i sauniga. Faʻamafanafanaina le fatu. O vailaʻau ma vailaʻau e taʻua foi o le posh.
