Enchiladas, cheeses ma zacahuil (tele tamale) o le kuka e faʻailoa ai le setete o San Luis Potosí (mai le Altiplano i le Huasteca)
E pei o le tele o setete o le Mexico Republic, o le aʻafiaga o Sipaniolo meaʻai o loʻo manino mai i meaʻai a Potosí, e ui lava ile itulagi matou te iloga ai le eseʻesega i le va o ipu o le Altiplano, o le Middle Zone ma le Huasteca, i se vaega tele. ona o eseesega i le tau ma vao.
I le Altiplano, o se malulu sone, o loʻo i ai ipu pei muamua e pei o na faia ma cabochons, o latou biznaga fugalaʻau; tamaoaiga sisi o ituaiga uma o povi ma povi 'oti, ma le maualuga gaosia o susu susu, pei o le matagofie sevillanas ma le mamalu o le sevillanas i Matehuala, le cajeta de Venado ma lauiloa Costanzo sukalati, sili ona talisapaia ma lena ua faatau atu i le tele.
I faleʻaiga pisi o le laumua, pei o La Virreina ma La Gran Vía, tatou te maua ai le Potosino Fiambre, mai se tama Sipaniolo ma se tina Mekisiko; le Potosino Enchiladas taʻutaʻua na faia i le paluga falaoa enchilada ma faʻatumuina i sisi ma tamato sosi, ma le Potosino Tacos, faʻatumuina i sisi, teuteuina i pateta, karoti, letisi ma pickled peppers.
A o matou o ifo i lalo i le Huasteca, i le Middle Zone (Río Verde) matou te vaʻaia ipu e pei o le Enchiladas mai Rio Verde, e masani ona tautua ma se fasi aano o manufasi aano o moa ma faʻataʻele ma se sosi tamato manaia; Lenei e suamalie mea suamalie ma tatou maua ai le pinati gaʻo, o piloncillitos fefiloi ma sesame fatu (ae afai e te manaʻo ia latou sili atu, ma tele nati ma vine, ma chancaquillas, pancakes faia ma enaena suka ma toasted fatu maukeni.
I le Huasteca, o ipu e faʻavae i iʻa ma atigi figota e le mafaatusalia; Mo se faʻataʻitaʻiga, le kuka (o se iʻa mai le itulagi) na kukaina i le afe ala; acamayas, o se ituaiga o le freshdawn prawn, ma faʻapefea le salalomi fatu fatu salati, lea e tupu e pei o se faʻamaʻi i lenei itulagi, ma le polo sisi ua tumu i kulimi? E le mafai ona tatou faagaloina le lapoʻa o le zacahuil, o se tamale e mafai ona oʻo atu i le 30 kilo, lea e faʻatumuina i moa ma le povi puaa ma afifi i le papatla ma lau faʻi, ona tao ai lea i totonu o le ogaumu laupapa i le po.
O nei mea uma ma le tele o isi mea o le a e mauaina i lenei tulaga matagofie; Afai e te matua fiafia i le lelei ipu, ia mautinoa e asiasi i ai, matou te faʻamautinoa atu ia te oe o le a e maʻi fiafia
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