Chiapas e i ai lona lautele kukaina tu masani, o se oloa o tuʻufaʻatasi aganuu ina ua maeʻa le manumalo. I totonu, o loʻo i ai le maoaʻe ituaiga o flavors ma fomu o loʻo i ai oloa o le fanua o loʻo i ai, i nisi taimi faʻamamaina nisi seasea faʻataʻitaʻiga e pei o le armadillo, le aila, le lapiti poʻo le iguana, mo se faʻataʻitaʻiga.
Masalo o le autu ipu o Chiapas o tamales, lea e saunia i le le itiiti ifo ma le sefululua ituaiga po o ituaiga eseese, e mafai ona tatou taʻua ia na o chipilín, polo, cambray, salalau, saffron, delicacy ma suamalie. O nei oa lelei sana meaʻai paluga masani lava faʻatasi ma le supo supo, lea e faia ma saimini, moa giblets, falai falai ma fasi fuamoa fualaʻau, o se moni tausamiga mo le gutu. Se isi matagofie supo o chipilín ma polo, saunia ma le yerba o le itulagi e igoa o le chipilín, lea e tuʻufaʻatasia i paluga paluga ma le pata, tamato supo ma sana sana. Ua saunia foi le sapo mauoa e taʻua o le "shutis", faia i le vaitafe o le vaitafe, chili, broth tomato, epazote ma yerba santa. I ipu autu o loʻo i ai ni meaʻai manaia pei o le "chanfaina", o se ipu e toeititi galo, lea e saunia ma le fasi povi; ae o leisi, atamai, ua taʻua o le "ninguijuti", na faia mai le puaa ma le kaliki, chili, tamato, pepa ma le masima. Afai e te le o fiafia tele i le tofoina o le kukaina mea e ofo ai o le itulagi, oe mafai ona filifili mo le masani "cochito", lea e leai se mea e sili atu nai lo se tamaʻi puaa susu susu, pe faʻataʻitaʻi le jerky ma le susu. Ina ia o gatasi ma nei mea uma, e manaʻomia le tofoina o nisi o meainu masani e pei o taxcalate, o loʻo iai koko, cinnamon, achiote ma toasted corn, o le faafouina o le pozol o se meainu e fai mai paluga paluga ma koko ma ia mautinoa e faʻataʻitaʻia le lauiloa comiteco, o le mama agave ituaiga, ma le sili lelei tofo ma matagofie aafiaga.
A e asia isi vaega o le kamupani, e mafai ona matou fautuaina le meaʻai a San Cristóbal, aua e malosi lona faʻaSipaniolo ma Europa. Mulimuli ane, ia e mautinoa e te asiasi i Pijijiapan, i le mea e te maua ai sisi sili ona lelei i le itulagi, ma ipu masani e saunia ma le iguana, ma e te le mafai ai ona misia le taumafataga i le talafatai, aua o soʻo se matafaga e te asia o le a e mauaina ni ipu lelei ma ituaiga eseese na okaina. faʻavae i iʻa ma figota, o loʻo tu mai ai iʻa ia ma figota mataʻutia, o mea na o vaitafe, o se meaalofa mai atua i le gutu.
